برخی از سبزیجات وجود دارند که با پخته شدن سالم‌تر هستند زیرا پخت این سبزیجات باعث جذب بهتر مواد مغذی آن‌ها توسط بدن می‌شود طبق مطالعات انجام شده زنانی که از رژیم غذایی سالم (پیروی از توصیه های غذایی سالم) پیروی می‌کردند ، بیشتر بتاکاروتن را جذب می کنند تا زنانی که رژیم غذایی خام را دنبال می‌کردند